Что лучше: зелень, беби-лиф, микрозелень, ростки, проростки?
Свежей зелени в нашем повседневном рационе зачастую отводится второстепенная роль. Однако это именно тот самый важный штрих, способный придать блюду неоценимую пользу и добиться гармонии вкуса. Тем, кто придерживается правил здорового питания, наверняка знакомы такие её разновидности:
- зелень,
- беби-лиф,
- микрозелень,
- ростки,
- проростки.
Все они отличаются друг от друга периодом роста, способом выращивания, вкусовыми качествами и пищевой ценностью. Познакомиться с особенностями каждого продукта и выбрать наиболее подходящий для выращивания в домашних условиях поможет эта статья!
Зелень
Листовая зелень универсальна, популярна и общедоступна. Действительно, свежие веточки, к примеру, укропа или петрушки всегда есть на столе у любой хозяйки. Зелень употребляют в свежем виде, а пряную также используют в кулинарии для придания готовому блюду ярких вкусовых оттенков.
Чаще всего выращивают: щавель, шпинат, петрушку, мяту, салат-латук, укроп, базилик или сельдерей. Зелень ценят за великолепный аромат, приятный вкус и полезный состав. Но есть у неё и свои минусы. Зачастую в магазинной зелени больше нитратов, чем витаминов. А выращивать её в домашних условиях довольно долго. От беби-лиф, ростков, микрозелени и проростков она отличается самым длительным сроком роста. Кроме того, согласно последним исследованиям, концентрация ферментов, витаминов и антиоксидантов в обычной зелени существенно ниже, чем, например, в проростках и микрозелени.
Беби-лиф
В нашей стране беби-лиф (или бэби-зелень) только набирает обороты популярности. Что же понимается под этим словом? Беби-лиф – это молодая зелень, листья-малютки, которые собирают спустя 3 недели после посева семян. Нежные, мягкие, сочные, красивые – они просто идеальны для употребления в свежем виде, приготовления салатных смесей или украшения готовых блюд.
Беби-лиф содержит большую концентрацию полезных элементов по сравнению со взрослым растением. Чаще всего так выращивают различные сорта салата (айсберг, латук, лоло-росса), листовые овощи (мангольд , кале, татсой, свекла) и пряную зелень (щавель Кровавая Мэри, рукола, мизуна, горчица).
Несомненным плюсом этого продукта является более короткий период роста - от 18 до 25 дней. Но есть и минусы: для выращивания беби-салата в условиях квартиры потребуются субстрат, подкормки и фитоосвещение на протяжении 12 часов.
Микрозелень
Микрозелень – идеальный продукт для выращивания в домашних условиях. Почему?
- компактная посадка в небольшие контейнеры – растите хоть на подоконнике;
- большой выбор – выращивать можно несколько десятков разных культур;
- короткий период роста – урожай можно собирать уже через неделю после посадки;
- питательный субстрат – желательно, но не обязательно.
Микрозелень сегодня – это уже незаменимый продукт для многих людей. Ее используют для приготовления салатов, супов, смузи, бутербродов, украшения готовых блюд. О пользе и говорить не стоит – понятно, что, чем моложе растение, тем выше в нем концентрация полезных веществ.
Из минусов – при недостатке естественного освещения потребуется досвечивание фитолампами. Они необходимы для качественного фотосинтеза, благодаря чему микрогрин вырастет красивым и здоровым.
Ростки
На ростки обычно выращивают зерновые культуры – пшеницу, полбу, рожь, овес, тритикале. Чаще всего, конечно, проращивают пшеничные ростки. Но и из остальных культур получают насыщенный зеленый сок – витграсс, который положительно влияет на организм.
Период роста – неделя, и в контейнере появляется ровная, сочная трава, напоминающая по своему виду яркий зеленый газон.
И польза от нее весомая – в ростках содержится большое количество хлорофилла, который обладает омолаживающим, очищающим, защитным действиями, борясь с токсинами и канцерогенами на клеточном уровне.
Субстрат и фитолампы для выращивания – не обязательное условие. Это является одним из критериев в пользу выращивания ростков в домашних условиях.
Проростки
Проростки – это нежные едва проклюнувшиеся зерна и семена. Длина корешков достигает в среднем от 0,2 до 5 см. Урожай готов к сбору уже через 2-3 дня. Выращивают проростки без питательного субстрата, с помощью воды. Искусственное освещение им не требуется.
Прорастающие семена полны ферментов, антиоксидантов, макро- и микроэлементов, витаминов. Из минусов – отсутствие в проростках такого ценного компонента, как хлорофилл. Кроме того, высок риск нарваться на испорченный продукт, ведь теплая и влажная среда, в которой прорастают семена, идеальна для размножения бактерий. Поэтому выращивайте проростки самостоятельно, используя только безопасные органические семена.
Подводя итоги, нужно сказать, что каждая разновидность зелени имеет свои преимущества и недостатки. Критерии выбора во многом зависят от ваших целей – здоровое питание всей семьи, увлекательное хобби или заработок. Но в любом случае, выращивать зелень на ранних стадиях роста зачастую экономически выгоднее, чем растить эти культуры до полного созревания. И пользы в них в этом случае, кстати, тоже больше. Поэтому, выбор очевиден!