Правильное выращивание микрозелени амаранта в домашних условиях
Статья составлена под ред. Романовой Ольги.
Амарант – уникальное съедобное растение, известное своим омолаживающим и общеукрепляющим действием. Он крайне полезен для здоровья и может облегчить течение многих заболеваний. Микрозелень амаранта отличается повышенным в сравнении со взрослым растением содержанием витаминов. Помимо этого, она имеет более нежный вкус. Поэтому молодые ростки часто проращивают для еды. Амарант достаточно капризная культура микрозелени. Но тем не менее, существует несколько проверенных способов её прорастить, а о том, как это сделать – читайте в этой статье.
Содержание статьи:
2. Как прорастить амарант в домашних условиях
- Выбор семян
- Выращивание на кокосовом субстрате
- Проращивание без земли
- Выращивание с использованием проращивателя
5. Рецепты с микрозеленью амаранта
1. Состав и польза
Амарант включает в себя более 60 сортов, причем далеко не все из них съедобны. Некоторые сорта относятся к сорнякам (запрокинутый, голубоватый и др.). Многие сорта являются декоративными и широко применяются в цветоводстве (например, амарант трехцветный).
Молодые проростки данного растения концентрируют в себе значительно больше полезных веществ, чем взрослый амарант. Они также обладают уникальным нежным вкусом, поэтому часто используются для приготовления различных блюд. Микрозелень зеленого овощного амаранта является источником множества полезных веществ. В ее состав входят следующие полезные соединения:
- витамины группы В;
- витамин Е;
- аскорбиновая кислота;
- каротиноиды (предшественники витамина А);
- клетчатка;
- аминокислоты;
- цинк;
- селен;
- железо;
- медь.
Отдельно стоит упомянуть сквален – уникальное вещество, содержащееся в зеленом овощном амаранте. Это соединение «захватывает» кислород, насыщает им все органы и ткани организма. Кроме того, сквален укрепляет иммунитет, нормализует водный баланс, поддерживает здоровье кожного покрова и способствует быстрой регенерации поврежденных клеток. Научно доказано, что это вещество препятствует развитию раковых опухолей.
Багровый и зеленый овощной амарант также включает в себя кверцетин. Данное вещество является биофлавоноидом и обладает выраженным антиоксидантным эффектом. Бэби-листья амаранта содержат крайне много кверцетина, который положительно влияет на иммунную систему и состояние кровеносных сосудов. Также это соединение снижает влияние радиационного излучения на организм и поддерживает здоровье костной ткани.
Микрозелень амаранта также содержит рутин, являющийся производным кверцетина. Он присутствует в проростках и листьях данного растения. Рутин
характеризуется противоопухолевым действием, снижает выраженность воспалительных процессов, улучшает клеточное дыхание, поддерживает правильную работу желудка и печени.
Благодаря своему богатому химическому составу микрозелень амаранта положительно влияет на работу различных органов и систем, препятствует развитию многих опасных заболеваний. Данный вид микрогрина обладает следующими полезными свойствами:
1. Укрепляет сердце и сосуды. Зеленый и красный овощной амарант положительно влияет на состояние сосудов и кровообращение. Молодые проростки этого растения концентрируют в себе много рутина и витаминов группы В, которые крайне полезны для сердечно-сосудистой системы. Частое употребление микрозелени амаранта препятствует развитию атеросклероза, гипертонии, аритмии, ИБС и инфаркта миокарда.
2. Улучшает зрение. Каротиноиды в составе рассматриваемого продукта повышают остроту зрения. Кверцетин и рутин укрепляют стенки глазных капилляров и поддерживают оптимальное внутриглазное давление. Это препятствует развитию дегенеративных процессов в органах зрения, минимизирует вероятность прогрессирования катаракты.
3. Нормализует работу нервной системы. Витамины группы В и другие полезные вещества в составе микрозелени амаранта поддерживают нормальную работу нервной системы. Включение этого продукта в ежедневный рацион помогает избавиться от усталости, апатии, раздражительности, тревожности, головной боли и препятствует развитию депрессии.
4. Улучшает пищеварение. Благодаря высокому содержанию клетчатки, молодые проростки амаранта положительно влияют на функционирование кишечника, улучшают поглощение полезных веществ стенками толстой кишки. Также клетчатка очищает данный орган от токсинов, радионуклидов и солей тяжелых металлов.
5. Укрепляет костную ткань. Зеленый и багровый овощной амарант содержит много кальция, который крайне важен для опорно-двигательного аппарата. Проростки амаранта употребляют в пищу для профилактики остеопороза и укрепления костей.
6. Усиливает иммунитет. Аскорбиновая кислота и другие антиоксиданты в составе микрозелени амаранта повышают защитные функции организма. Употребление рассматриваемого продукта снижает риск заражения вирусными и бактериальными инфекциями.
7. Поддерживает здоровье кожи, волос и ногтевых пластин. Витамин Е и различные минералы положительно влияют на эластичность кожи, препятствуют возникновению акне. Употребление микрозелени амаранта позволяет замедлить старение кожи, а также укрепить ногтевые пластины и улучшить состояние волос.
8. Предупреждает развитие раковых опухолей. Молодые проростки амаранта содержат большое количество мощных антиоксидантов. Данные полезные вещества препятствуют жизнедеятельности свободных радикалов, которые являются главной причиной развития онкологических заболеваний. Употребление листьев амаранта особенно эффективно против развития рака молочных желез и желудка.
9. Способствует похудению. Регулярное употребление проростков амаранта положительно влияет на течение обменных процессов. Кроме того, данный продукт стимулирует выработку гормона, уменьшающего аппетит. Этот эффект достигается за счет высокого содержания растительного белка и клетчатки. Поэтому микрозелень амаранта является одним из лучших продуктов для похудения.
Проростки амаранта часто используются в народной медицине для лечения различных болезней. Благодаря высокому содержанию флавоноидов, их часто едят для профилактики варикозного расширения вен и тромбообразования.
Употребление данного продукта ускоряет период выздоровления после кровотечений, а также перенесенных тяжелых инфекционных заболеваний. Включение микрозелени амаранта в рацион положительно влияет на снабжение головного мозга кислородом, препятствуя развитию гипоксии и снижая вероятность возникновения инсульта.
2. Как прорастить амарант в домашних условиях
Вырастить микрозелень амаранта в домашних условиях несложно. Для этого вам не нужно тратиться на фитолампы, удобрения и дорогостоящее оборудование. Все, что нужно – выделить свободное место на подоконнике и найти подходящую емкость. Также заранее следует выбрать подходящие семена и определиться с предпочитаемым способом выращивания.
Выбор семян
Для выращивания амаранта можно использовать только органические семена. Не стоит использовать семена, предназначенные для посадки в огороде, т. к. их обрабатывают средствами от вредителей и болезней, которые токсичны для организма человека.
Амарант бывает различных расцветок: багровый, зеленый, розово-зеленый. Все они красивы и одинаково полезны для здоровья. Выбирать органические семена рекомендуется в специализированных онлайн-магазинах. Например, вы можете купить семена амаранта в интернет-магазине GrowMicro. Упаковки обычно идут массой от 10 грамм и более. На фото можно посмотреть, как выглядят сами семена и пророщенные из них ростки. Цена указывается в правом верхнем углу страницы. Вы можете заказать доставку в Москву и другие города России, а также в Киргизию, Армению, Беларусь и Казахстан.
Существует несколько популярных способов проращивания семян амаранта. Чаще всего их выращивают на кокосовом субстрате, либо без использования земли. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки. Вы можете попробовать разные способы и выбрать наиболее удобный для себя.
Выращивание на кокосовом субстрате
Кокосовый субстрат приобретает все большую популярность, т. к. он хорошо храниться, способствует быстрому прорастанию семян, поддерживает почву рыхлой и является органически чистым продуктом. Кокосовое волокно идеально подходит для выращивания семян амаранта. Процесс выращивания микрозелени этого растения на кокосовом субстрате производится следующим образом:
- Промойте субстрат чистой водой и поместите в заранее приготовленную емкость.
- Поверх него разложите семена и увлажните их.
- Закройте емкость крышкой и поставьте в какое-нибудь теплое темное место.
- Регулярно собирайте конденсат с крышки и поливайте семена.
- При появлении первых всходов снимите крышку и поставьте емкость на подоконник.
- Не забываете поливать семена для поддержания оптимального уровня влажности.
Первые ростки обычно появляются уже спустя 2-3 суток после посадки. При равномерности всходов, собирать урожай можно будет уже приблизительно на 10 день.
Проращивание без земли
Достаточно часто микрозелень амаранта проращивают без использования земли. Семена можно выращивать на агровате или специальных ковриках (льняных, джутовых, конопляных и т. д.). Они очень удобны в использовании, а также не разводят грязь в доме. Также при их применении исключается вероятность появления каких-либо насекомых, личинки которых нередко обитают в почве. Процесс проращивания семян амаранта на джутовом коврике сводится к следующему:
- Положите коврик на дно заранее приготовленной емкости.
- Увлажните его чистой водой.
- Посадите семена амаранта в питательную основу.
- Плотно закройте емкость пищевой пленкой, а затем поставьте ее в темное место.
- Два раза в день поливайте семена с использованием опрыскивателя.
- При появлении первых всходов уберите пленку и поставьте емкость на подоконник.
Приблизительно на 10-е сутки можно будет собирать урожай.
Выращивание с использованием проращивателя
Использование проращивателей сводит к минимуму уход за микрозеленью, при этом позволяя вырастить ее значительно быстрее. Этот способ позволяет прорастить полезную и вкусную зелень уже за 5-6 дней. При этом вам понадобиться только сам проращиватель и семенной материал. Проращиватели могут использоваться для выращивания семян амаранта как в домашних, так и в промышленных условиях.
Проращиватели бывают обычными и автоматическими (например, аэросад «Здоровья Клад»). При использовании автоматического проращивателя вам нужно будет только засыпать семена в корзинку с подложкой или бумажной салфеткой. Последняя необходима потому, что семена амаранта очень мелкие и могут провалиться сквозь крупную решетку корзинки. Также нужно налить воды в корзинку и подключить проращиватель к сети.
При использовании проращивателя нужно не забывать менять воду в емкости каждые 1-2 суток. Полезно знать, что некоторые модели проращивателей способны выращивать сразу несколько разновидностей микрозелени.
3. Сбор и хранение урожая
Первые ростки микрозелени амаранта при оптимальных условиях выращивания появляются уже спустя 2-3 суток.
Урожай обычно собирают приблизительно на 10 день. Для этого используют острые ножницы, при помощи которых срезают всю вегетативную массу. После этого можно будет сразу же производить новый посев.
Семена амаранта очень маленькие, также, как и его микрозелень. Последняя обычно вырастает не более 1,5-2 см в высоту. Микрозелень амаранта очень нежная и должна храниться в холодильнике, лучше всего положить ее в отделение для овощей. Оптимальный срок хранения
составляет 3-4 дня. В принципе можно хранить ее и до 6 суток, однако при этом сильно уменьшится содержание полезных веществ в зелени.
4. Как правильно употреблять
Амарант очень широко используется в кулинарии. Поскольку в его семенах отсутствует глютен, данное растение часто применяют при безглютеновой диете. Из семян амаранта изготавливают масло, крупу и муку. Экстракт этого растения входит в состав различных пищевых добавок. Молодые листья очень часто добавляют в горячие блюда, супы и салаты. Ценность представляют абсолютно все части растения: корни, стебли, семена, цветы и особенно листья.
Амарантовая мука повышает пищевую ценность и качество мучных, а также кондитерских изделий. Из нее пекут хлеб, различные булочки, печенье, готовят оладьи
и блины. Амарантовые листья являются крайне универсальным ингредиентом, который можно добавлять практически в любые блюда. При этом они даже более полезны, чем листья салата и шпината.
Зелень амаранта добавляют в холодные супы, а также используют в качестве гарнира. Все, что приготовлено из амаранта, является диетической пищей. Продукты из амаранта по своему составу очень близки к белку или цельному молоку. Семена этого растения также можно есть в сыром или поджаренном виде. Обжаренные семечки амаранта обладают уникальным ореховым вкусом и отлично сочетаются со многими продуктами, однако содержание витаминов в них значительно ниже, чем в сырых. Употреблять в пищу можно только светлые семена, черные не подходят для питания.
В странах Южной Америки рассматриваемый продукт
часто едят как «попкорн». Амарант очень популярен в Мексике: из него делают различные сладости, а также традиционную кашу. При приготовлении каши семена амаранта остаются немного жесткими и не развариваются, а также приобретают ореховый вкус. Многим людям нравятся каши из смеси амаранта с другими крупами (например, с полбой или овсянкой).
С помощью микрозелени амаранта можно приготовить много вкусной и полезной еды. Ее часто добавляют в бутерброды, различные супы и салаты. Микрозелень амаранта может использоваться как в качестве полноценного ингредиента, так и для украшения блюд. Также этот вид микрогрина нередко добавляют в смузи, зеленые коктейли и другие напитки.
Прежде чем добавлять молодые ростки амаранта в какие-либо блюда, рекомендуется их попробовать в свежем виде, т. к. вкус микрозелени отличается от вкусовых качеств взрослого растения. Предпочтительнее всего есть данный продукт сразу же после сбора урожая: это позволит получить максимальное содержание полезных веществ и более яркий вкус. Не рекомендуется подвергать микрозелень термообработке (особенно в течение длительного времени), т. к. это разрушает витамины и минералы в ее составе, а также негативно влияет на вкусовые качества. При варке и обжаривании микрозелень амаранта превращается безвкусную зеленую массу, которая не несет в себе никакой пользы для здоровья.
Зеленый или красный овощной амарант можно сочетать с огурцами, кабачками, морковью, брокколи, сельдереем и многими другими овощами. Микрозелень амаранта используют для приготовления постной окрошки, салата с творогом. Ее также сочетают с грибами и яйцами. Можно готовить бутерброды с молодыми листьями амаранта и различными видами сыра.
5. Рецепты с микрозеленью амаранта
Молодые проростки амаранта чаще всего используют для приготовления салатов и различных напитков. Данный продукт крайне популярен у приверженцев правильного питания. Правильно приготовленная микрозелень позволит улучшить вкус блюда и обогатить его полезными веществами. Далее будет рассмотрено несколько популярных рецептов с микрозеленью амаранта.
Яйцо-пашот с микрозеленью
Приготовление такого блюда в домашних условиях – довольно сложная задача. Рецепт, описанный ниже, максимально упрощен и отлично подойдет для новичков. Подготовьте следующие продукты:
- творожный сыр;
- кусок хлеба (можно использовать брускетты);
- куриное яйцо;
- микрозелень амаранта.
Емкость для приготовления данного блюда должна быть глубокой. Ее следует на ½ залить горячей водой и посолить (по вкусу, рекомендуется добавлять 0,5-1 ч. ложку). Далее необходимо вбить яйцо, не повредив его. Одновременно с этим обязательно помешивайте воду. Сразу после этого емкость поставьте в микроволновку на полминуты.
Хлеб покрывается тонким слоем творожного сыра, а поверх кладется готовое яйцо. Готовое блюдо посыпается микрозеленью, которую нужно заранее нарезать. Яйцо-пашот можно также готовить с другими видами начинки. Например, очень часто туда добавляют сырые или запеченные овощи (кабачки, лук, огурцы и т. д.).
Ягодный смузи с микрозеленью
Этот рецепт позволит приготовить приятный на вкус и полезный напиток, включающий в себя множество витаминов и минералов. Из продуктов вам понадобятся:
- полстакана растительного молока (можно заменить на воду);
- корень имбиря;
- молодые ростки амаранта;
- 100 г виктории, малины, клубники, смородины или каких-либо других ягод по вкусу;
- яблоко среднего размера.
Вышеперечисленные продукты нужно помыть и очистить. Также рекомендуется оставить небольшое количество микрогрина для того, чтобы украсить блюдо. Все ингредиенты следует поместить в блендер, залить растительным молоком или водой, а затем измельчить до консистенции пюре. Полученный напиток украсить оставшимися ростками амаранта.
Окрошка с микрозеленью амаранта
Данное блюдо сочетает в себе несколько продуктов, содержащих большое количество полезных для организма веществ. Такая окрошка не нагружает пищеварительную систему и легко усваивается. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты:
- микрозелень амаранта;
- лимон;
- несколько огурцов (2-4 в зависимости от их размера);
- пророщенные подсолнечные семечки (2 стакана);
- перец/соль (по вкусу);
- редис (10-15 шт. в зависимости от размера).
Подсолнечные семечки следует засыпать в блендер, выдавить туда сок лимона, а затем добавить перец или соль. Взбивать все продукты до получения однородности. Чтобы полученная смесь имела правильную консистенцию, следует добавить в нее желаемое количество воды и повторно взбить. Если вы не уверены, сколько жидкости добавлять, можете сделать это позже, когда будете добавлять все ингредиенты в емкость.
Далее нужно нарезать микрозелень и овощи, положить их в заранее приготовленную емкость. Осталось только залить туда кашицу.
Салат с молодыми ростками амаранта
Этот салат содержит множество полезных элементов, а также положительно влияет на работу кишечника.
Его регулярное употребление позволит избавиться от боли в желудке, очистить организм от шлаков и токсинов. Для приготовления данного блюда понадобятся следующие продукты:
- огурец;
- помидор;
- два куриных яйца;
- микрозелень амаранта;
- оливковое масло (по вкусу);
- соль и специи (по вкусу).
Яйца следует отварить до полной готовности (около 8-10 минут). Затем их вместе с овощами нужно нарезать на небольшие кубики. Микрогрин следует промыть, а также разрезать особенно большие ростки. Все продукты следует положить в любую удобную емкость, залить растительным маслом. Для разнообразия в этот салат можно добавлять бэби-листья амаранта и других культур.
Таким образом, микрозелень амаранта является источником огромного количества полезных веществ и широко используется в кулинарии. Она достаточно неприхотлива: этот вид микрогрина сможет вырастить даже новичок. Важно выбирать только органические семена, а также заранее просмотреть фото различных видов амаранта и определиться с предпочитаемой расцветкой.