Фантастически вкусно, нереально полезно и просто очень красиво – все это о новейшем тренде в питании - микрозелени. Крошечные молодые ростки насыщены питательными веществами, а разнообразие их вкусов удивит самую взыскательную персону. Добавлять их можно в практически любое блюдо. Микрозелень удачно сочетается с мясом, овощами, напитками и даже десертами.
Вкус разных видов микрозелени
Применять микрозелень придумали повара элитных ресторанов Калифорнии в 80-х годах прошлого века. Тогда ассортимент ограничивался набором из нескольких растений. Сейчас витаминные росточки доступны всем и насчитывают несколько десятков разновидностей.
Вкус микрозелени может варьироваться от сладкого и пряного до остро-жгучего. Что даёт простор для кулинарной фантазии. В основном её вкус напоминает взрослое растение, но пикантнее и нежнее. Далее приведём список популярных микрогринов, с описанием их вкусов:
Сладкие, ореховые:
- Горох — нежный, сладковатый вкус.
- Капуста красная — мягкая, слегка сладковатая.
- Кольраби — мягкий, сладкий.
- Кукуруза — сочный, сладковатый вкус.
- Пак-чой — мягкий, слегка сладкий.
- Подсолнечник — ореховый, сладкий, сочный.
- Салат-латук — мягкий, нежный, слегка сладкий.
- Чечевица — сладкий, напоминающий горошек вкус.
Мягкие, нейтральные:
- Амарант — свекловичный, землистый вкус.
- Клевер — нейтральный, хрустящий, сочный.
- Лен — нейтральный, слегка ореховый.
- Люцерна — мягкий, хрустящий, травянистый вкус.
- Мангольд — свекловичный, слегка солёный.
- Маш — нейтральный, хрустящий.
- Свекла — земляная, похожая на свеклу, но немного слаще.
- Хрустальная трава — нейтральный, сочный, освежающий.
Пряные, острые:
- Базилик — интенсивный, слегка сладкий.
- Бораго — сочный, освежающий, огуречный.
- Брокколи — хрустящая, слегка горькая.
- Горчица — жгучая, слегка пряная.
- Кервель — анисовый, сладковатый.
- Кориандр — специфический, цитрусовый.
- Кресс-салат — пряный, слегка горький.
- Настурция — острый, напоминающий горчицу.
- Пажитник — пикантный, слегка горький.
- Перилла — сладко-пряный, перечный.
- Редис — хрустящий, остро-жгучий.
- Рукола — ореховая, остро-перечная.
- Рыжик — капустно-ореховый, пряный.
- Сельдерей — пряный, слегка солёный.
- Щавель — слегка кислый, лимонный.
Как выбрать самую вкусную микрозелень
При выборе микрогрина ориентируются на индивидуальные предпочтения. Сочность и сладость гороха, подсолнечника и красной капусты придется по нраву маленьким гурманам. А входящие в их состав ретинол, витамины группы В, аскорбиновая кислота, цитокинины помогут ребенку расти здоровым и хорошо развиваться.
Деликатная ореховая мягкость амаранта и руколы, летняя свежесть бораго и настурции, пикантная горечь цикория и кресс-салата не оставит равнодушной ни одну даму. Активные антиоксиданты подарят энергичность, настроят на оптимизм. Витамины и минералы улучшат состояние кожи, волос, ногтей. Ежедневное употребление микрозелени активирует метаболизм, поможет снизить вес.
Сильному полу понравятся брутальные, яркие, терпкие вкусы базилика, кориандра, лука, пажитника. Токоферол (витамин Е), цинк, эфирные масла из маленьких ростков усиливают мужскую силу, повышают иммунитет.
Очевидно, что если нравится корнеплод свеклы, то и микрозелень этого растения придется по вкусу. Впрочем, иногда можно пойти от противоположного. Если совсем не нравится кольраби или щавель, попробуйте пророщенные побеги этих культур. Нежная молодая зелень содержит все ценные биологические компоненты, но при этом лишена резкого специфического привкуса.
С чем сочетать микрозелень
Микрогрин можно добавлять практически в любое блюдо. Для извлечения максимальной выгоды придерживаются правил:
- употреблять срезанные побеги сразу;
- не держать зелень в холодильнике долго;
- не подвергать термической обработке;
- не стоит замораживать, мариновать, консервировать микрозелень;
- добавлять свежие растения в уже остывшие блюда.
От длительного хранения, варки, жарки и прочей кулинарной обработки побеги теряют не только вкус, но и все полезные компоненты.
Микрозелень считается универсальной приправой, добавляется куда угодно, может выступать самостоятельным гарниром. Тем не менее, выделяются отдельные, особо удачные кулинарные сочетания микрогрина.
К мясу прекрасно подходит насыщенная микрозелень горчицы, лука-батун, кориандра. Морепродукты часто приправляют терпким микрогрином редиса, пак-чоя, брокколи. С овощными рагу, супами гармонируют вкусы побегов периллы, комацуны, настурции, щавеля. Омлет станет питательнее со свежими ростками кресс-салата, кольраби.
Блюда из птицы заправляют пряными руколой, мизуной, базиликом. Мягкие сыры оттеняются яркими вкусами пажитника, амаранта, цикория. Сладковатые микрогрины гороха, люцерны, подсолнечника добавляют в десерты, ягодные смузи.
Молодые побеги растений содержат витамины, эфирные масла, ферменты, минеральные вещества. Благодаря уникальному составу, микрозелень отличается богатой палитрой вкусовых оттенков. Яркие, сочные, разноцветные стебли и листочки сделают изысканным и утонченным даже простое блюдо. Каждый сможет подобрать микрогрин по собственному желанию и личным предпочтениям.