Сливочный суп из руколы

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 2 стебля сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 450 г картофеля
• 4 стакана воды или овощного бульона
• 1 1/2 ч. л. мелкой морской соли
• 3 стакана свежей руколы + бэби-листья для подачи
• 1/2 стакана кокосового молока

Как приготовить:

1. Нагрейте масло и обжарьте лук и сельдерей до мягкости, примерно 8 минут. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще 1 минуту. Добавьте нарезанный картофель, 4 стакана воды или бульона, посолите и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь, накройте крышкой, и варите овощи на медленном огне, пока картофель не станет мягким.
2. Затем добавьте руколу и готовьте ещё 3 минуты. Перелейте суп в блендер и взбивайте до однородной массы. Верните в кастрюлю на средний огонь и добавьте кокосовое молоко для насыщенности.
3. Подавайте в теплом виде, украсив свежими бэби-листьями руколы и перьями зеленого лука.

Приятного аппетита!