Салат из сладкого картофеля

Ингредиенты:

• 1 большой сладкий картофель
• 1 авокадо
• 10 помидоров черри
• 2 ст. л. кешью
• 2 чашки бэби-листьев по вкусу (мизуны, руколы, салата, кервеля)
• 1 лайм (цедра и сок)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. перца

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Нарежьте картофель мелкими кубиками. Перемешайте с ½ ч. л. соли и маслом, разложите на противне и поставьте в духовку минут на 25, пока они не станут мягкими.
3. Одну половину авокадо разомните, вторую - нарежьте кусочками. Помидоры нарежьте на четвертинки. Положите все в глубокую тарелку, добавьте сок и цедру лайма, кешью.
4. Заправьте солью, перцем и оливковым маслом.
5. Добавьте остывший картофель, бэби-лиф и хорошо перемешайте.

Приятного аппетита!