ГроуМикро: все для выращивания микрозелени
Семена для проращивания, выращивания микрозелени,
съедобных цветов и салатов.
Каталог
Семена микрозелени
Разное
Капустные
Пряные
Ростки на сок
Семена съедобных цветов
Пряный вкус
Острый вкус
Освежающий вкус
Сладкий вкус
Миксы и салатные смеси
Оздоровительные
Вкусовые
Экзотические
Готовые наборы
Подарочные
Для питомцев
Тематические
Зеленямы
Ситифермы
Микрофермы
Пропагаторы
Интерьерные
Стеллажные
Проращиватели
Компактные
Автоматические
Серия "Здоровья Клад"
Минибоксы
Поддоны и лотки
Поддоны для микроферм
Лотки компактные
Гидропонные пары
Субстраты и коврики
Кокосовый торф
Коврики
Прочие субстраты
Фитосвет
Sun2
VermiLight
Здоровья клад
Uniel
Биопрепараты
От гнили и плесени
Для обеззараживания
Стимуляторы и подкормки
Аксессуары
Электрика
Измерители
Инструменты
Акции
Как купить
Условия оплаты
Условия доставки
Блог
Здоровье
Оборудование
Проращивание
Рецепты
Ситифермерам
Научный подход
Компания
О компании
Наши авторы
Политика
Контакты
Оптовый прайс
+7 (912) 014 49 00
+7 (912) 014 49 00
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
info@growmicro.ru
Написать сообщение
  • Вконтакте
  • Telegram
ГроуМикро: все для выращивания микрозелени
Отложенные 0
Корзина 0
Войти
+7 (912) 014 49 00
+7 (912) 014 49 00
Каталог
  • Семена микрозелени
    • Разное
    • Капустные
    • Пряные
    • Ростки на сок
  • Семена съедобных цветов
    • Пряный вкус
    • Острый вкус
    • Освежающий вкус
    • Сладкий вкус
  • Миксы и салатные смеси
    • Оздоровительные
    • Вкусовые
    • Экзотические
  • Готовые наборы
    • Подарочные
    • Для питомцев
    • Тематические
    • Зеленямы
  • Ситифермы
    • Микрофермы
    • Пропагаторы
    • Интерьерные
    • Стеллажные
  • Проращиватели
    • Компактные
    • Автоматические
    • Серия "Здоровья Клад"
    • Минибоксы
  • Поддоны и лотки
    • Поддоны для микроферм
    • Лотки компактные
    • Гидропонные пары
  • Субстраты и коврики
    • Кокосовый торф
    • Коврики
    • Прочие субстраты
  • Фитосвет
    • Sun2
    • VermiLight
    • Здоровья клад
    • Uniel
  • Биопрепараты
    • От гнили и плесени
    • Для обеззараживания
    • Стимуляторы и подкормки
  • Аксессуары
    • Электрика
    • Измерители
    • Инструменты
Акции
Как купить
  • Условия оплаты
  • Условия доставки
Блог
  • Здоровье
  • Оборудование
  • Проращивание
  • Рецепты
  • Ситифермерам
Научный подход
Компания
  • О компании
  • Наши авторы
  • Политика
  • Контакты
Оптовый прайс
+  ЕЩЕ
    ГроуМикро: все для выращивания микрозелени
    Каталог
    • Семена микрозелени
      • Разное
      • Капустные
      • Пряные
      • Ростки на сок
    • Семена съедобных цветов
      • Пряный вкус
      • Острый вкус
      • Освежающий вкус
      • Сладкий вкус
    • Миксы и салатные смеси
      • Оздоровительные
      • Вкусовые
      • Экзотические
    • Готовые наборы
      • Подарочные
      • Для питомцев
      • Тематические
      • Зеленямы
    • Ситифермы
      • Микрофермы
      • Пропагаторы
      • Интерьерные
      • Стеллажные
    • Проращиватели
      • Компактные
      • Автоматические
      • Серия "Здоровья Клад"
      • Минибоксы
    • Поддоны и лотки
      • Поддоны для микроферм
      • Лотки компактные
      • Гидропонные пары
    • Субстраты и коврики
      • Кокосовый торф
      • Коврики
      • Прочие субстраты
    • Фитосвет
      • Sun2
      • VermiLight
      • Здоровья клад
      • Uniel
    • Биопрепараты
      • От гнили и плесени
      • Для обеззараживания
      • Стимуляторы и подкормки
    • Аксессуары
      • Электрика
      • Измерители
      • Инструменты
    Акции
    Как купить
    • Условия оплаты
    • Условия доставки
    Блог
    • Здоровье
    • Оборудование
    • Проращивание
    • Рецепты
    • Ситифермерам
    Научный подход
    Компания
    • О компании
    • Наши авторы
    • Политика
    • Контакты
    Оптовый прайс
    +  ЕЩЕ
      Отложенные 0 Корзина 0
      ГроуМикро: все для выращивания микрозелени
      Отложенные 0 Корзина 0
      Телефоны
      +7 (912) 014 49 00
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Семена микрозелени
          • Назад
          • Семена микрозелени
          • Разное
          • Капустные
          • Пряные
          • Ростки на сок
        • Семена съедобных цветов
          • Назад
          • Семена съедобных цветов
          • Пряный вкус
          • Острый вкус
          • Освежающий вкус
          • Сладкий вкус
        • Миксы и салатные смеси
          • Назад
          • Миксы и салатные смеси
          • Оздоровительные
          • Вкусовые
          • Экзотические
        • Готовые наборы
          • Назад
          • Готовые наборы
          • Подарочные
          • Для питомцев
          • Тематические
          • Зеленямы
        • Ситифермы
          • Назад
          • Ситифермы
          • Микрофермы
          • Пропагаторы
          • Интерьерные
          • Стеллажные
        • Проращиватели
          • Назад
          • Проращиватели
          • Компактные
          • Автоматические
          • Серия "Здоровья Клад"
          • Минибоксы
        • Поддоны и лотки
          • Назад
          • Поддоны и лотки
          • Поддоны для микроферм
          • Лотки компактные
          • Гидропонные пары
        • Субстраты и коврики
          • Назад
          • Субстраты и коврики
          • Кокосовый торф
          • Коврики
          • Прочие субстраты
        • Фитосвет
          • Назад
          • Фитосвет
          • Sun2
          • VermiLight
          • Здоровья клад
          • Uniel
        • Биопрепараты
          • Назад
          • Биопрепараты
          • От гнили и плесени
          • Для обеззараживания
          • Стимуляторы и подкормки
        • Аксессуары
          • Назад
          • Аксессуары
          • Электрика
          • Измерители
          • Инструменты
      • Акции
      • Как купить
        • Назад
        • Как купить
        • Условия оплаты
        • Условия доставки
      • Блог
        • Назад
        • Блог
        • Здоровье
        • Оборудование
        • Проращивание
        • Рецепты
        • Ситифермерам
      • Научный подход
      • Компания
        • Назад
        • Компания
        • О компании
        • Наши авторы
        • Политика
        • Контакты
      • Оптовый прайс
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • +7 (912) 014 49 00
      Контактная информация
      info@growmicro.ru
      Написать сообщение
      • Вконтакте
      • Telegram

      Как шеф-повара декорируют микрозеленью и цветами блюда в ресторанах


      Как шеф-повара декорируют микрозеленью и цветами блюда в ресторанах

      Главная
      —
      Блог
      —Как шеф-повара декорируют микрозеленью и цветами блюда в ресторанах

      Красивая подача блюд – это не очередная уловка рестораторов. В кафе и рестораны мы приходим, чтобы получить эстетическое и гастрономическое удовольствие.

      Презентация блюда – это, прежде всего, эмоции, ощущения ваших посетителей. Которые они будут вспоминать, решая в будущем, посетить ли ваш ресторан вновь.

      Поэтому использование микрозелени и съедобных цветов – очень популярная тема среди шеф-поваров. Они помогают мастерам расставить яркие визуальные и вкусовые акценты и придать любому блюду текстуру. Именно микрозелень часто придает еде эстетику и «высокие» оттенки.

      Популярные виды микрозелени и цветов для ресторанов

      kak-shef-povara-dekoriruyut-mikrozelenyu-i-tsvetami-blyuda-v-restoranakh-1.jpg

      Культур для проращивания довольно много. В этой статье выделены наиболее ходовые среди них.

      Из разнообразия семян микрозелени выгоднее всего выращивать:

      • Различные салаты и пряные травы: фиолетовый и зелёный базилик, руколу, кресс-салат, кервель, горчицу, кинзу, сельдерей, щавель;
      • Овощные растения: красную капусту, разные сорта редиса, бораго, брокколи, свеклу;
      • Бобовые культуры: усатый горох, кукурузу;
      • Дикие травы: клевер, лебеду, амарант, лён, люцерну.

      Среди пищевых цветов популярностью пользуются:

      • Роза;
      • Виола;
      • Календула;
      • Василёк;
      • Фиалка;
      • Настурция;
      • Бархатцы.

      Некоторые культуры универсальны, их можно прорастить как на микрозелень, так и на цветы. Например, бораго (огуречник), настурцию, бархатцы, клевер.

      Особенности применения «живого» декора

      kak-shef-povara-dekoriruyut-mikrozelenyu-i-tsvetami-blyuda-v-restoranakh-2.jpg

      Нежные бутоны и микрозелень не выносят тепловой обработки. Поэтому доставать их из холодильника следует непосредственно перед подачей, чтобы они не потеряли сочность и не завяли.

      Сохранить привлекательный внешний вид и вкус помогут следующие простые правила.

      Для микрозелени:

      • Самый оптимальный вариант – срезать столько, сколько вам необходимо непосредственно сейчас, оставляя остальные побеги расти дальше;
      • Срезанные ростки необходимо хранить при температуре +2…+6 °С защищая от солнечного света;
      kak-shef-povara-dekoriruyut-mikrozelenyu-i-tsvetami-blyuda-v-restoranakh-2.jpg
      • Держать микрозелень нужно в открытых контейнерах, прослаивая влажными полотенцами или салфетками:
      • Мыть микрогрин лучше прямо перед едой, иначе при хранении он быстро испортится от избытка влаги.

      Для съедобных цветов:

      • Самое главное – использовать в пищу только те цветы, которые специально для этого выращены. Не стоит искать пищевые цветы в обычных цветочных лавках и магазинах, где их могут обрабатывать вредными веществами наряду с другими букетами;
      • Для еды подходят только лепестки. Тычинки, чашечки и другие лишние элементы необходимо удалить;
      • Хранить бутоны нужно в холодильнике, в герметичных контейнерах;
      • Промывать соцветия рекомендуется перед добавлением в блюдо. Достаточно бережно опустить их в прохладную воду на несколько секунд и высушить естественным путем на бумажном полотенце.

      При соблюдении этих рекомендаций ростки и бутоны можно использовать в течение 5-7 дней. Но пищевые цветы можно использовать не только в свежем виде. Их также замораживают в формочках для льда, засахаривают, добавляют в сироп или высушивают.

      kak-shef-povara-dekoriruyut-mikrozelenyu-i-tsvetami-blyuda-v-restoranakh-3.jpg

      Правила украшения блюд

      • Эффектная подача блюда – это искусство. И шеф-повара используют ряд приёмов и правил для красивого оформления:
      • Распределять еду на тарелке в высоту, а не в ширину. Например, красивой горкой или башенкой;
      • Сочетать контрастные цвета, размеры и текстуры: хрустящее с мягким, красное с зелёным и т.д.;
      • Соблюдать меру: тарелка не должна выглядеть пустой, но и не нужно заполнять её полностью. Небольшие порции выглядят аппетитнее и побуждают наслаждаться процессом;
      • Придерживаться минимализма в украшении блюда: изящные штрихи должны лишь подчеркнуть его красоту, а не становиться самостоятельной едой;
      • Соблюдать гармонию еды с фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.
      kak-shef-povara-dekoriruyut-mikrozelenyu-i-tsvetami-blyuda-v-restoranakh-4.jpg

      Способы оформления блюд с микрозеленью и цветами

      Благодаря разнообразию применение микрозелени и съедобных цветов в кулинарии практически безгранично.

      Сочетание микрозелени и цветов с другими продуктами зависит от вида блюда:

      Для гарнира к основному блюду

      Листья кервеля, настурции и кинзы прекрасно подойдут к красному мясу, горчицы, дайкона, редиса – к рыбе и блюдам японской кухни, руколы и базилика – к классическим итальянским рецептам;

      Для салатов

      Цветы настурции, ростки бораго, кресс-салата, кориандра, шпината и амаранта добавят свежести и пряности или дополнят сезонные продукты;

      Для крем-супов

      Ростки лука, фенхеля, кервеля, сельдерея отлично походят для картофельных супов, подсолнечника – для грибных, брокколи – для сырных. А яркие морковный и тыквенный супы будут выигрышно смотреться с контрастной фиолетовой микрозеленью редиса Санго;

      Для омлетов и запеканок

      Вкус нежных яичных и запечённых блюд подчеркнут яркие ноты кресс-салата, редиса, красной капусты или сладкого горошка;

      kak-shef-povara-dekoriruyut-mikrozelenyu-i-tsvetami-blyuda-v-restoranakh-4.jpg

      Для кондитерских изделий и десертов

      Лепестками розы, виолы, фиалки, календулы, листочками щавеля Кровавая Мэри и необычной хрустальной травы мезембриантемума украшают мороженное, фруктовые салаты, запечённые фрукты, шоколадные, муссовые и другие десерты;

      Для ароматизации коктейлей и напитков

      Бораго, мята, кервель, иссоп, базилик с ароматом лимона, цветочные кубики льда хорошо освежают лимонады, пунши и аперитивы.

      Многие шеф-повара уже с удовольствием применяют микрозелень в своих рецептах. Пищевые и цветы и микрогрин для них – настоящий источник вдохновения. Натуральные ароматы и вкусы являются прекрасным инструментом самовыражения и выгодно отличают настоящего мастера кулинарного искусства.

      Товары
      Все 3
      Разное 1
      Пряный вкус 1
      Тематические 1
      Назад к списку


      • Здоровье 9
      • Оборудование 6
      • Проращивание 25
      • Рецепты 22
      • Ситифермерам 15
      Оптовый прайс
      Получить
      Задать вопрос
      Оставить отзыв
      Ваш менеджер
      Марина
      8 (800) 550-47-67
      Задать вопрос
      Каталог
      Оплата/Доставка
      Оптовый прайс
      Карта сайта
      Компания
      О компании
      Контакты
      Соглашение
      Политика конфиденциальности
      Блог
      Проращивание
      Оборудование
      Рецепты
      Ситифермерам
      Помощь
      Как купить
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Вопрос-ответ
      Подписаться на рассылку
      +7 (912) 014 49 00
      +7 (912) 014 49 00
      info@growmicro.ru
      Написать сообщение
      • Вконтакте
      • Telegram
      2025 © ООО "ЭКОНИКОЛЬ" (ИНН 1831193402) | Поддержка 18Bytes