Овощной ролл с бэби-зеленью

Ингредиенты:

• 4 больших листа капусты или мангольда
• 1 1/2 чашки хумуса
• 1 чашка тофу
• 1 - 2 авокадо
• ½ - 1 стакан моркови
• ½ - 1 стакан свеклы
• 1 стакан бэби-зелени по вкусу (салат, рукола, мизуна, щавель, кале)
• по желанию: зелень (кинза, петрушка, базилик, мята)
• Соус тахини для подачи (паста тахини с лимонным соком, чесноком, солью и перцем)

Как приготовить:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Бланшируйте листья 30-60 секунд, пока они не станут гибкими.
2. Натрите свеклу, морковь, нарежьте дольками авокадо. Тофу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до золотистой корочки. При желании добавьте специи: куркуму, гарам масала или каджун.
3. Соберите рулетики: выложите на листья хумус, тофу, овощи, бэби-листья и зелень. Сверните и сложите швом вниз.
4. Для подачи разрежьте роллы пополам и полейте соусом тахини.

Приятного аппетита!